Délice de sole au saumon fumé [Toutes saisons]

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 grandes ou 8 petites tranches de saumon fumé
• 16 Filets de soles
• 20 gr de beurre
• 150 gr de crème fraîche allégée
• 150 gr de noix ou noisettes
• 2 œufs
• Un peu de piment de cayenne
• Sel .Poivre

Recette

1. Beurrez un moule à baba et tapissez les parois de tranches de saumon, alternez avec des filets de soles en laissant dépasser du moule.
2. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
3. Incorporez à la chair de poisson, les jaunes d'œufs, la crème et les noix broyees.Salez légèrement, poivrez bien et ajoutez le piment de cayenne.
4. Battez les blancs en neige, ajoutez les délicatement dans la farce.
5. Parez l'intérieur de la couronne avec cette préparation et rabattre les filets et les tranches de saumon pour enfermer la farce, recouvrir le moule avec du papier aluminium.
6. Mettez à cuire à four moyen au bain marie pendant 1 h puis laisser reposer 10 mn avant de démouler.Glisser sur un plat de service et servir avec une sauce HOLLANDAISE ou un beurre blanc.

Accompagnement : des tagliatelles et des épinards

Boisson

• Meursault, Bourgogne blanc ou Pinot gris d'Alsace frais