Filet de saumon [Toutes saisons]

• 1 filet de saumon cru
• 1 kg de gros sel
• 1 cuillérée à café de sel nitrité
• 80 g de sucre en poudre

Préparation

1. Bien mélanger le gros sel, le sel nitrité et le sucre en respectant les proportions;
2. Garnissez du mélange le fond d'un plat;
3. Epongez le filet de saumon avec un linge ou du papier absorbant;
4. N'essayez pas d'ôter les arrêtes de la chair crue, vous les enlèverez beaucoup plus facilement une fois le filet cuit dans le sel;
5. Déposez le filet de saumon côté peau sur le gros sel;
6. Recouvrez le tout d'une épaisseur de 3mm de gros sel;
7. Laissez reposer pendant 6 heures dans un endroit sec;
8. Enlevez le gros sel et les arrêtes, le saumon est prêt à être tranché (à la manière du saumon fumé);

Servir frais accompagné de toasts et d'une crème fraîche battue au vert d'échalote, salée et poivrée.