Roulades de poulet

La cuisson en papillote au court bouillon permet de contenir toutes les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de blancs de poulet détaillé en fines tranches
• 450g de poireau
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 50g de crème fraîche allégée à 8%
• 1 gousse d'ail concassée
• 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive ou de pépin de raisin
• Sel et poivre du moulin
• du film plastique étirable pour contact alimentaire

1. Nettoyez, lavez et émincez très finement les poireaux.
2. Faites revenir les poireaux dans une sauteuse à feux doux pendant 10mn.
3. Utilisez une partie des poireaux pour garnir les blancs de poulet. Ajoutez un peu d'ail concassé, sel et poivre puis roulez les blancs sur eux même. Empaquetez les hermétiquement dans le film plastique.
4. Portez le bouillon de cuisson à ébullition. Faites-y pochez les papillotes 15 à 20mn. Une fois les papillotes cuites, débarrassez les du film plastique. Continuez à réduire le bouillon de cuisson jusqu'à en obtenir une bonne louche.
5. Préparez la sauce d'accompagnement en ajoutant la crème et le restant de poireaux au bouillon de cuisson, laissez mijoter 10mn.
6. Dressez les roulades dans un plat et servez avec la sauce.

Accompagnement : salsifis, riz, endives braisées...

Boisson : Un vin blanc fruité