Pudding de Noël

Le pudding (ou plum pudding )de noël est une recette traditionnelle anglaise, préparez le largement à l'avance (au moins 3 jours).

Attention à l'équilibre du repas, une part de pudding = 500 kcal au moins.

Ingrédients pour 6 personnes (1 kg)

• 50 g de prunneaux
• 100 g de raisins blonds
• 100 g de raisins de Corinthe
• 100 g de raisins de Californie
• 100 g de fruits confits
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de noix de muscade grattée
• 4 g de canelle
• 100 g de vergeoise blonde
• 100 g de mie de pain
• 100 g de gras de veau ou de boeuf haché très fin
• 1 grosse pomme coupée en fines lamelles
• 1 orange pressée
• 1/2 citron pressé
• 2 oeufs battus
• 60 g de farine

1. Lavez les raisins
2. Coupé menu les fruits confits
3. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, ajoutez du lait si c'est trop compact et laissez reposer 8 heures
4. Mélangez à nouveau et ajoutez un verre de rhum
5. Versez dans une terrine ronde beurrée
6. Faites cuire à la vapeur. Pour faire cuire à la vapeur, faites un montage en plaçant le moule dans le panier d'une cocotte minute. Mettez de l'eau dans la cocotte et placez le montage dedans, l'eau doit arrivée à mi hauteur du moule.
7. A ébullition, posez le couvercle sur la cocotte sans le fermer. Réduisez la chaleur pour obtenir de petits remous, cuire pendant 2 heures

Au moment de servir arrosez de rhum chaud et sucré, puis faites flamber.