Le poulet au mâcon blanc [Toutes saisons]

Ingrédients pour 6 personnes.

• Un poulet fermier (1,5 kg environ)
• 4 échalotes
• 250 g de champignons de couche frais
• 80 g de graisse de canard ou d'oie
• 200 g de crème fraîche
• Une bouteille de Mâcon blanc
• Une cuillérée à café de moutarde
• Un bouquet garni
• Sel et poivre

Boisson

• Un mâcon blanc

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Recette

1. Couper le poulet en morceaux (6 à 8 morceaux), salez et poivrez.
2. Epluchez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, lavez-les puis émincez-les.
3. Faîtes chauffer la graisse dans une sauteuse, jetez-y les champignons. Laissez-les blondir puis sortez-les pour les remplacer par les morceaux de poulet. Attention, il faut les faire revenir à feu très doux, les morceaux doivent légèrement blondir, ils ne doivent pas rissoler.
4. Ajoutez les échalotes et mélangez délicatement. Mouillez avec 2 à 3 cuillérées à soupe de vin. Dès que le vin est évaporé recommencez. Laissez cuire ainsi 40 mn puis retirez le poulet.
5. Déglacez la sauteuse avec le reste du vin, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire la sauce de moitié.
6. Délayez la moutarde avec la crème et versez dans la sauce. Ajoutez les champignons et les morceaux de poulet. Goutez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Retirez le bouquet garni et saupoudrez de persil haché avant de servir.