Potje Vleesch [Plat d'été]
Le pot'je vleesch est une recette dunkerquoise.
Il signifie littéralement "Petit pot de viande"
Ingrédients :
- 1,2 kg de porc (Jarret désossé) ou plus traditionnellement, du veau (épaule désossée)
- 1 gros poulet ou plus traditionnellement, une poule
- 1 gros Lapin
- 4 carottes
- 1 gros oignon piqué de 2 clous
de girofle
- 1 bouquet garni
- 10 cl de genièvre de Houle (carte
d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). A défaut
de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genevrier.
- 2 litres d'eau
- 3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc
- Sel et poivre
Recette
- Couper les viandes en morceaux,
- Saler et poivrer les viandes,
- Mélanger l'eau et le vinaigre,
- Placer la poule dans le mélange d'eau et de vinaigre,
- Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant, si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard),
- Porter à ébullition puis maintenir à feu doux pendant 1 heure,
- Ajouter le porc (ou le veau) et laisser à feux doux encore 1h20,
- Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin,
- Laisser cuire pendant ¾ d'heure environ. Arrêter la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler,
- Filtrer finement le jus de cuisson et parfumez le avec le genièvre,
- Arranger dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée (si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !)
Se déguste froid accompagné
d'une salade et/ou de pommes dunkerquoises (pommes de terre de
calibre moyen, coupées en deux, mi cuites à l'eau
et terminées en friture)