Cueillir les noix vers la fin juin. Quand elles sont bien formées mais encore vertes et assez tendres pour qu'on puisse les transpercer facilement. Les laver, les essuyer puis les couper, telquel, en morceaux. Les mettre dans un bocal, les couvrir d' eau de vie dans laquelle ils doivent baigner complètement. Fermer le bocal et laisser macérer de 6 semaines à deux mois.
Ajouter alors les deux litres de vin rosé et le sucre. Laisser macérer encore 4 ou 5 jours en agitant fréquemment pour faire fondre le sucre. Filtrer à travers un linge ou un papier spécial et mettre en bouteille,bien fermer et tenir au frais.
A consommer avec modération !