Morilles farcies

On reconnaît ce champignon de printemps à son chapeau globuleux ou conique à alvéoles en forme d'éponge. Il y en a 3 sortes, la morille ronde [MORCHELLA ROTUNDA] dite morille blonde, la morille commune [MORCHELLA ESCULENTA ou MORCHELLA VULGARIS] et la morille conique [MORCHELLA CONICA] encore appelée morille délicieuse car jugée la meilleure par les connaisseurs. Toutes sont comestibles à condition de les faire cuire (leur substance hémolytique toxique se détruisant à la chaleur). Ne jamais utiliser l'eau de cuisson.

C'est l'un des modes de préparation le plus adapté aux morilles. Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 à 450 g de morilles
• 250 g de veau ou de blanc de poulet cuit et haché
• 100 g de langue aromatisée et hachée
• Du persil haché
• Le jus d'un demi citron
• 1 tranche de pain sec râpé
• De la noix de muscade
• 2 jaunes d'oeuf
• Sel et poivre

1. Aprés avoir nettoyé les champignons, blanchissez les pendant deux minutes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée,
2. Egouttez les et fendez les dans le sens de la longueur afin de mieux les farcir,
3. Mélangez et pétrissez bien les ingrédients de la farce,
4. Remplissez les avec la farce, puis disposez les dans une terrine enduite de graisse de canard ou d'oie,
5. Ajoutez 25 cl de bouillon de viande et faîtes les cuire pendant trente minutes au four à 210°C (thermostat 7)

Saupoudrez avec du persil haché et servez tout de suite