Lentins des chênes poêlés
[Plat d'été]
Le lentin des chênes
[LENTINUS EDODES ou TRICHOLOMOPSIS EDODES]
est un trés bon comestible, il mérite qu'on s'y
attarde un peu car il s'agit là d'un des plus anciens champignons
cultivés. Sa culture a débuté en Asie il
y a 2000 ans au moins. Son nom commun vous est probablement plus
connu, c'est le champignon
parfumé des Chinois
ou le shitaké des Japonais. On le trouve en vente,
conditionné en paquet, au moment des fêtes. Surtout
consommez le frais, j'ai essayé d'en congeler; le résultat
est décevant à la cuisson tant pour le goût
que pour la tenue. Dans les recettes de cuisine asiatique il est
utilisé sous la forme séchée car la plus
apte à l'importation.
Pour cette recette, seul le
chapeau est utilisé. Conservez le pied, il peut être
utilisé, après dissécation, comme condiment.
Le chapeau est irrégulier, de couleur chamois clair à
brun clair de diamètre de 4 à 12 cm. La chair est
épaisse, consistante et ferme, à notre époque
ou l'on recherche une alimentation plus saine et plus équilibrée
il mériterait qu'on l'appelle le steack de la forêt
!
- 150 à 200 g par personne
- 3 oeufs
- Une salade et son assaisonnement
- Sel et poivre
- Du beurre (de la graisse d'oie ou de
canard pour les non végétariens)
Recette
- Equeutez les lentins, essuyez les chapeaux
avec un chiffon, évitez de les laver (perte du goût),
- Battez les oeufs en omelette, salez
et poivrez,
- Trempez y les chapeaux, faîtes
bien pénétrer dans les lamelles
- Poêlez pendant 2 à 3 mn
sur chaque face
- Préparez la salade
Servez bien chaud accompagné d'un
vin rosé léger, bon appétit.