Fricassée de lentilles au jambon ou lardons [Plat d'automne]

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de jambon dégraissé ou de lardons
• 170 g de lentilles crues
• 1 cuillèrée à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'olive
• 4 échalotes
• 450 g de tomates
• 33 cl de bouillon dégraissé
• 100 ml de vinaigre d'alcool coloré ou de vinaigre de vin
• 1 cuillérée à café de moutarde extra forte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

1. Epluchez l'oignon et le piquer du clou de girofle. Epluchez et émincez les échalotes. Concassez les tomates et coupez le jambon en petits morceaux.
2. Mettez les lentilles dans une cocotte avec le bouillon, l'oignon et le bouquet garni. Recouvrir d'eau. Cuire pendant une heure.
3. Dans une cocotte anti-adhésive faîtes revenir les échalottes avec l'huile, ajoutez le jambon, la tomate et le vinaigre.
4. Si vous choisissez les lardons, faîtes les d'abord partir dans l'eau froide jusqu'à ébulition. Egouttez les, jetez l'eau de cuisson, et utilisez les à la place du jambon.
5. Salez poivrez et laissez cuire pendant 20mn.
6. Egouttez les lentilles et ajoutez-les à la préparation, laissez mijoter 10 mn.
7. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moutarde en fin de cuisson.

Accompagnement : Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil