Kouign Amann

C'est une spécialité bretonne. Ce nom breton signifie "pain au beurre". C'est une galette de pâte à laquelle on incorpore du beurre demi-sel. Un délice mais une bombe calorique.

Ingrédients pour 6 personnes

• 400g de farine complète (riche en fibre et germe de blé)
• 3 cuillerées d'eau
• 20 g de levure de boulangerie
• Une pincée de sel
• 300 g de beurre demi-sel mou
• 200 g de sucre

Boisson

• Un café, éventuellement un cidre brut bien frais

1. Versez la farine dans une terrine et faîtes une fontaine.
2. Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Incorporez à la farine, pétrissez 3 min et façonnez une boule.
3. Laissez reposer une demi-heure.
4. Applatissez la pâte sur une planche farinée.
5. Posez le beurre au milieu et étalez-le sur toute la surface.
6. Répartissez le sucre sur cette préparation.
7. Ramenez les bords sur le dessus pour enfermer beurre et sucre.
8. Appuyez avec la paume des mains (ne pas utiliser de rouleau à patisserie, il ne s'agit pas d'une pâte feuilletée) pour confectionner un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez le en 3 et laissez reposer une demi-heure.
9. Procédez à nouveau comme ci dessus et laissez reposer deans les mêmes conditions. Recommencez l'opération une troisième fois.
10. Mettez la pâte dans une tourtière que vous aurez largement beurrée et légèrement poudrée de farine.
11. Etalez la pâte à la main pour qu'il recouvre entièrement le fond.
12. Mettez au four à 220°C pendant une demi-heure.

Saupoudrez de sucre aussitôt sorti du four et servir tiède.