Filets de carrelets ou de sole en papillotes
La cuisson en papillote permet
une cuisine légère, digeste et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de 140 g de carrelets ou de
sole
- 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
- 1 cuillérée à
soupe d'huile d'olive ou de pépin de raisin
- de la ciboule coupée en lanières
(longueur d'une allumette)
- du gingembre coupée en lanières
(longueur d'une allumette)
- du papier sulfurisé résistant
à la chaleur
- sel et poivre du moulin
- de l'huile de friture
Recette
- Découpez les filets de poisson
en carrés de 3 à 4 cm de côté. Salez
et poivrez, puis passez au vin blanc.
- Découpez des carrés de
papier sulfurisé, huilez et répartissez la avec
la main. Déposez un morceau de poisson dans les papillotes.
- Disposez 2 lanières de ciboule
et 2 lanière de gingembre sur chaque morceau de poisson.
- Repliez le papier de manière
à envelopper complètement le poisson. Aidez-vous
d'une agrafeuse si nécessaire.
- Plongez les papillotes 3 à 4
minutes dans la friture à 180°C.
Accompagnement : salsifis, riz, endives
braisées...
Nota : Vous pouvez accommoder des
parts de lapin de la même façon !
Boisson : Un vin blanc fruité