Chanterelles au four

La chanterelle [Cantharellus cibarius] est connue et récoltée sur une vaste échelle en Europe. C'est un champignon comestible parmi les plus communs. La chanterelle porte différents noms : girole, girandole, crête de coq, galinace.

Cette préparation peut être servie en entrée ou bien comme deuxième plat du menu. Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de chanterelles,
• 1 oignon,
• Du beurre,
• 1 cuillérée de farine,
• 20 cl de bouillon de viande,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 2 cuillérée à soupe de sauce Worscester,
• 1 cuillérée à café de chili (piment) en poudre,
• Du pain sec râpé,
• 50 gr de fromage râpé,
• Sel et poivre.

1. Nettoyez et lavez les chanterelles. Ecrasez les avec un oignon et faîtes-les sauter dans une poêle avec du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés
2. Saupoudrez. avec la farine et ajoutez, petit à petit, le bouillon chaud. Portez à ébullition, et continuez à remuer.
3. Un par un ajoutez, ajoutez les jaunes d'oeufs, la sauce Worcester, le chili. Mélangez soigneusement et versez le tout dans une terrine à paroi basse.
4. Eparpillez dessus le pain et le fromage. Faîtes cuire au four pendant 20mn, tout au moins jusqu'à ce que la préparation ait pris une belle couleur doré foncé.
5. Servez chaud