Champignons à la tomate

Les champignons cuits au four avec des tomates et d'autres légumes mélangés sont aussi excellents pour accompagner les pâtes ou le riz. Beaucoup de champignons peuvent être préparés de cette manière, en particulier les armillaires (armillaires couleur miel [armillaria mellea] mais aussi la pholiote changeante [Pholiota mutabilis ou Kuehneromyces mutabilis] et la pholiote du peuplier ou piboule ou pivoulade [Pholiota aegerita]. Cet accompagnement permet d'apporter le complément de fibres aux aliments raffinés comme le riz blanc et les pâtes blanches.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter, en même temps que la phase No 2 ci dessous, de la viande coupée en dés ou des lardons.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de champignons.
• 2 petits oignons
• 250 g de légumes
• 6 tomates
• 1 poivron
• 2 courgettes
• 20g de beurre
• 2 cuillérées à soupe d'huile de pépin de raisins ou de tournesol
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre

1. Aprés avoir nettoyé les champignons, découpez-les,
2. Faîtes-les rissoler pendant quelques minute dans une casserole avec l'huile et le beurre,
3. Ajoutez les oignons hachés et le poivron et les courgettes en morceaux,
4. Si vous ajoutez des lardons, faîtes-les d'abord partir à l'eau froide jusqu'à ébullition, jetez l'eau et épongez les lardons avec du papier absorbant,
5. Déposez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes pour pouvoir les peler. Coupez-les en quatre une fois pelées,
6. Mélangez soigneusement est ajoutez les tomates,
7. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron, couvrez et faîtes cuire à feux doux pendant 20 mn.

Servez chaud avec du riz ou des pâtes attention, les tomates conserve longtemps la chaleur.