Oeufs en meurette

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 oeufs très frais
• 140 g de lard de poitrine fumé
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 150 g de champignons de couche
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillérée à soupe de farine
• 3/4 litre de très bon vin rouge
• 60 g de beurre
• Une tasse à thé de bouillon de cuisson
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Boisson

• Le même vin rouge que celui de la cuisson

Recette

1. Coupez le lard en très petits dés et faites partir à l'eau froide jusqu'à ébullition, sortez alors les lardons et essuyez les (jeter le jus de cuisson).
2. Epluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement (pas en purée), coupez la carotte en très petits dés.
3. Epluchez les champignons, lavez les rapidement et coupez-les en lamelles.
4. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, jetez-y les champignons et la carotte, laissez-les dorer.
5. Faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole dans laquelle vous ferez rissoler l'oignon, les lardons. Saupoudrez avec la farine et remuez jusqu'à ce que la farine devienne d'un blond roux.
6. Délayez ce blond roux avec le bouillon et le vin rouge, salez et poivrez puis ajoutez le bouquet garni, les champignons, la carotte et l'ail.
7. Laissez cuire 45 à 50 minutes à feu aussi doux que possible, évitez l'ébullition.
8. Retirez le bouquet garni, passez la sauce au chinoix (fin tamis). Répartissez les légumes, les champignons et les lardons dans 6 ramequins.
9. Reversez la sauce dans la casserole de cuisson. Amenez à ébullition puis laissez juste frémir.
10. Cassez délicatement un oeuf dans une tasse et faites-le glisser dans la sauce en ramenant le blanc sur le jaune. Laissez pocher 3 minutes puis faites-le glisser dans le ramequin où vous le napperez de 2 cuillérées à soupe de sauce. Tenez au chaud.

Servez très chaud.