Le Bouillon de cuisson

Le bouillon est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes, sa saveur est importante particulièrement dans les soupes et les plats braisés. Utilisez de préférence du bouillon maison sinon remplacez le par du consommé en boîte. Les cubes de bouillon, souvent trop salés, conviennent moins bien.

1. Plongez une carcasse de poulet 2mn dans l'eau bouillante
2. Retirez l'eau et remettez la carcasse dans la casserole
3. Ajoutez 2 oignons hachés, 4 carottes émincées, 2 gousses d'ail et un bouquet garni
4. Salez, poivrez (10 grains de poivre)
5. Versez 2 litres d'eau froide, portez doucement à ébullition et écumez la surface
6. Couvrez et laissez mijoter 4 heures environ
7. Passez soigneusement au chinois et laissez refroidir

Le bouillon se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur. Dégraissez le avant utilisation. Vous pouvez conditionner l'excédant en part à votre convenance pour les conserver au congélateur, personnellement je conditionne le bouillon dans des bacs à glaçons.

Bouillon de viande : Remplacez la carcasse de poulet par 2 kg d'os de boeuf, veau ou porc selon votre choix.