Baisers à la crème
Ingrédients
- 4 meringues assez grosses achetées
chez le pâtissier.
- 1/4 de litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillérée à
dessert d'essence de café
- 200 g de beurre
Recette
- Préparez une crème anglaise
en ajoutant peu à peu le lait chaud sucré aux oeufs.
- Epaissir au bain-marie sans cesser
de remuer. Retirer la casserole du bain-marie dès que
la crème nappe la cuillère et la plonger dans l'eau
froide. Ajouter l'essence de café. Mélanger.
- Réduisez le beurre en pommade
et incorporez-y la crème anglaise refroidie peu à
peu.
- Laissez refroidir à la température
de la pièce.
- Mettez la préparation ainsi
obtenue encore souple dans une poche à douille.
- Garnissez abondamment la partie plate
de chacune des meringues et collez l'autre partie dessus.
Laissez refroidir jusqu'au moment de
servir.