Quels vins français pour quels mets

Bandol :

Beignets de langoustines, lapin aux olives

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet :

Gigôt ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, riz de veau ous soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette

Grands millésimes de Bordeaux :

Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.

Bordeaux blanc :

Charcuterie

Beaujolais :

Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, oeufs pochés au vin rouge, charcuterie

Bourgueil :

Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise

Cahors :

Rôti de porc en venaison potée au jamboneau

Chablis :

Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes

Champagne :

Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins

Châteauneuf du Pape :

Epaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre

Chinon :

Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de boeuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu

Corbière :

Boeuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole

Côte de beaune :

Chapon rôti

Côte de Provence blanc :

Grondins à la provençale, roussette varoise

Côte de Provence rosé :

Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer

Côte de Provence rouge :

Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière

Côte du Rhône :

Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette

Gamay :

Brochettes de boeuf

Gewürtztraminer :

Coquilles saint-jacque gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,

Gros plant :

Bar poché froid, un céléri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières

Juliénas :

Petit salé aux lentilles

Mâcon blanc :

Bouchées à la reine, coq au mâcon

Mâcon rouge :

Endives roulées au jambon

Madiran :

Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés

Médoc :

Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés

Morgon :

Canard sauvage aux pommes

Muscadet :

Brioche aux fruits de mer, moules à la crême, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile

Pécharmant :

Confit d'oie landaise

Pouilly fuissé :

Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer

Riesling :

Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage

Saint-émilion :

Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets

Saumur sec :

Cervelles meunière, croustade de cervelle

Sancerre :

Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, oeufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni

Sauternes :

Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches

Sauvignon :

Croutes aux écrevisses, oeufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade

Tavel :

Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...

Vouvray :

Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle hélène